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巧克力涂层夸克

发布日期:2021-04-13 15:02浏览次数:

巧克力涂层夸克
1术语和定义
巧克力涂层夸克从压夸克获得的成型夸克混合物,用食品产品的巧克力涂层,重量不超过75克。
夸克混合物的生产应在不进行热处理。
压制夸克:夸克受到压制的水分的质量分数由该文件规定的按照该产品的制造
2 分类
2.1根据食品和食品添加剂的应用方法,该产品被制造:
- 与食品和/或食品添加剂夸克混合物;
-与夸克混合物与食品和/或食品添加剂层;
-用食品和/或食品添加剂里面的夸克混合物。
2.2产品4.1是由面粉糖果产品(饼干,华夫饼干,姜饼,饼干)的表面上。
2.3根据4.1和4.2的产品取决于使用的食品和食品添加剂制成:
-香草(香草);
-可可;
-桂皮;
-坚果(榛子,花生,椰子,杏仁,核桃等。);
-椰子片,巧克力片;
-罂粟;
-果脯;
-水晶软糖 ;
-葡萄干;
-杏干;
-黑莓干;
-软焦糖;
- 煮炼乳;
- 蜂蜜;
- 水果(浆果)调味品:果酱,果酱,果酱,馅料(或水果(浆果)补充剂);
-巧克力酱;
-炼乳(煮炼乳,合并炼乳产品,煮炼奶味道的馅料);
-软焦糖(焦糖奶油,焦糖酱和其他焦糖);
-焦糖布丁糖浆;
-咖啡;
-果仁糖;
-巧克力屑,彩色屑等;;
-芝麻;
-种子;
-酥糖;
- 饼干;
- 华夫饼;
-谷物;
-香气(指示特定类型的风味);
-这些食品和/或食品添加剂的混合物;
-其他食物和/或补充剂。
2.4 该产品是为4.1-4.3是由涂层:
-巧克力(包括深色,牛奶,白色);
-空气巧克力(包括深色,牛奶,白色);
-巧克力(牛奶巧克力)涂层;
- 水果糖霜涂层 ;
-调味色釉(包括白色);
-釉涂层与加法(罂粟,芝麻,坚果,椰子,华夫饼干屑,空气谷物等。);
-酸奶糖霜涂层。 ;
-另一种夸克涂层(深色,牛奶等。);
-不同的食物涂层的混合物。
2.5产品4.1-4.4产品制造:
-冷藏;
-冻结。
2.6冷冻在4.1-4.4是由:
-与维生素;
-没有维生素。
2.7产品在4.1-4.6生产各种形状:
-圆柱形;
-矩形;
-球形;
-其他形状。
3技术条件
3.1主要指标和要求
3.1.1该产品是按照这个标准和文件(制造商的技术文件,组织标准)的要求制造的,在其上制造特定名称的产品,按照既定程序批准符合卫生要求的乳制品行业。
3.1.2感官要求:应符合表1规定。
表 1

项目 要求
色泽 产品的各种形式 (圆柱形、矩形、椭圆形、球形或其他形状),  原状的。产品表面应均匀涂上涂层。 在产品的基础上,可以从釉网和运输带的印象中通过凝乳质量来闪耀。釉面光滑,有光泽或亚光,不沾黏包装材料。 对于解冻后的冷冻产品,允许水分滴在涂层上。
滋味、气味 对于夸克混合物:清洁,发酵乳,甜,具有明显的味道和气味的食物和/或食品添加剂,维生素。对涂层:与食品的味道和气味,口味,没有外来的味道和气味。
组织状态 温和,均匀,适度密集,与食物(坚果,巧克力片,蜜饯等)的存在。 对于脂肪质量分数不超过10.0的产品 % 可以是轻微粉状的。涂层刚性或略有弹性,均匀,不摇摇欲坠。
颜色 对于夸克混合物: 白色,白色与奶油色调或由于所引入的精细食品和/或食品添加剂(可可,染料等)的颜色。),维生素;涂层-取决于所使用的涂层的类型。

3.1.3化指标:应符合表2的规定。
表 2

项目 指标
脂肪量, %* 从5.0至26.0为止
水分, %* 从33,0至55,0为止
酸度, °Т* 从160,0至220,0为止
蔗糖的质量分数, %* 从22,0至30,0为止
磷酸酶
产品的温度在与企业的问题,°C: 4 ± 2
-冷藏 不高于负(-) 18
-冷冻 4 ± 2
* 为产品特定名称设置文档。.
注意事项
1. 产品的物理和化学参数的控制是通过夸克混合物(不包括非乳组分)进行的。 脂肪,水分,蔗糖,酸度的质量分数在去除涂层,面粉糖果产品(饼干等)后的产品的夸克混合物中确定。),夸克混合物内的添加剂,食品块(如果有的情况下)。
维生素的质量分数引入到产品是建立在技术文件或标准的组织为产品的特定名称,指示添加的维生素的量的比例,以其消费的每日速率。 同时,用于富集的每种维生素的含量应达到100克的消费水平,或者产品的单个部分的每日消费水平的至少5%,并且产品中维生素的最大含量不应超过其消费的安全水平。

 
3.2原料要求
3.2.2.1基本原料:
- 夸克蛋白质质量分数不低于14%(对于脂肪18质量分数的夸克 %); 不低于16%(用于夸克与脂肪的质量分数9%和5 %), 不低于18%(脱脂夸克), 压制夸克按照表3的要求。
表 3

夸克脂肪量, % 夸克酸度, °Т, 不多于 压制夸克水分的质量分数,, %
不少于18,0 200 从 54,0 至56,0 为止*
从61,0至63,0为止**
不少于9,0 210 从64,0至66,0为止
不少于5,0 210 从 65,0 至 70,0 为止.
脱脂 220 不多于 70,0
*用于制造具有26%的脂肪质量分数的产品。
**用于制造具有23%脂肪质量分数的产品。

-传统、甜、无盐、奶油/黄油:业余、农民、高级;
-巴氏杀菌奶油;
- 塑奶油;
- 砂糖;
- 结晶糖和糖粉
3.2.2.2食品和添加剂:
-天然香草精;
- 香草;
- 可可粉;
- 桂皮;
- 干葡萄;
-杏干、黑莓干、枸杞子;
- 果脯;
- 甜杏仁(内核);
- 核桃(内核);
- 榛子(内核);
-榛子;
-榛子(内核);
- 花生;
-椰子片,巧克力片;
- 巧克力;
- 酥糖;
- 芝麻;
- 向日葵子;
- 罂粟;
- 饼干;
- 华夫饼;
- 蜜糖饼干;
- 自然蜂蜜;
- 果子酱;
- 果酱;
- 果泥;
- 水晶软糖;
- 糖果用油脂(用于制备涂层);
-焦糖布丁糖浆;
- 焦糖;
-自然咖啡;
-速溶咖啡;
- 干菊苣根;
-谷物产或添加剂;
-含糖全浓缩牛奶;
-含糖、果酱、调味成分炼乳罐装;
- 煮炼乳味的馅料;
- 软焦糖;
- 酸奶;
- 巧克力涂层;
- 糕点涂层;
- 巧克力涂层半成品;
- 油脂涂层半成品;
- 可可油;
- 食品香料;
- 食用杂料;
- 酸奶产品(干);
- 夸克产品(干);
-巧克力屑、彩色屑、 装饰糕点撒料;
- 华夫饼屑;
-添加剂(填料,配料)水果和浆果;
-调味的食品添加剂;
-维生素或维生素混合物(预混合);
-复杂的食品添加剂,稳定系统;
-山梨酸钾;
-其他食品和添加剂根据规范,技术文件在已通过该标准的国家的领土上运行。
3.2.3 用于生产产品的原材料和食品在安全方面不应超过中华人民共和国规定的允许水平。
食品添加剂(包括调味品)和用于制造产品的维生素,在安全方面不应超过由中华人民共和国规定的允许水平。
 
3.2.4它是允许使用类似的原材料,食品和食品添加剂的国内和其他生产,不逊色的质量和安全方面的规定5.2.1-5.2.3。
 
4.4 包装
4.4.1包装材料、用于消费者包装和运输包装产品必须符合中华人民共和国的要求,符合它们所制作的文件,并确保产品在运输、储存和销售过程中的安全。
4.4.2产品包装为消费者包装,随后进行分组包装和/或运输包装。运输包装的铺设应确保组包装和/或运输包装的下一行的安全而不变形。
5运输和储存
5.1产品由专用运输工具按照易腐货物运输规则进行运输,经营的运输方式具有特殊性。
冷冻食品在生产运输当中, 维持产品温度不高于零下18°C。
5.2冷却的产品储存温度在(4 ± 2) °С。食品冷冻储存在温度不高于零下18°С。冷冻产品使用低温柜台和陈列柜来实现。
5.3 产品自技术进程结束以来的保质期由制造商根据中国境内的法规文件确定。
 
建议的储存条件和存储周期:
(2-6)°С – 21-45 天
(-18)°С – 90-120 天
牛奶加工产品中允许的微生物含量
海关联盟 «牛奶与乳制品安全技术规程» 附件  N8
 (ТР ТС 033/2013)

产品 专性需氧及兼性厌氧微生物数量*,
生物菌落形成单位**/cm3
(gr), 不超过
产品的体积(质量),cm3(g),其中不允许 酵母
(Д),
霉菌
(П),
生物菌落形成单位/sm3
(gr), 不超过
备注
大肠菌群***
 
致病性,
包括沙门菌
葡萄球菌
S.aureus
李斯特菌
L.monocytogenes
*专性需氧及兼性厌氧微生物数量
**生物菌落形成单位
***大肠菌群
 
14. 有组分的夸克,
夸克混合物,
巧克力涂层夸克:
             
a) 保质期不超过72小时。 夸克发酵剂特征的微生物区系,无外来微生物区系的细胞 0,001 25 0,1 - -  
b) 保质期超过72小时。 夸克发酵剂特征的微生物区系,无外来微生物区系的细胞 0,01 25 0,1 - Д-100
П-50
 
c) 冷冻的 夸克发酵剂特征的微生物区系,无外来微生物区系的细胞 0,01 25 0,1 - Д-100
П-50
 

 
食品卫生安全要求
海关联盟 «牛奶与乳制品安全技术规程» 附件 N3
 (ТР ТС 021/2011) 

指标  允许的水平,mg / kg,不超过 备注 
有毒元素    
-铅 0,3 夸克和夸克基础的产品; 夸克产品…
-砷  0,2 夸克和夸克基础的产品; 夸克产品…
-镉 0,1 夸克和夸克基础的产品; 夸克产品…
-汞 0,02 夸克和夸克基础的产品; 夸克产品…
-杀虫剂4
 
 
   
-六氯环己烷(α, β, γ-同分异构体) 1,25
(用脂肪计算)
夸克和夸克基础的产品; 夸克产品…
-双对氯苯基三氯乙烷和它的代谢物  1,0
(用脂肪计算) 
 
霉菌毒素    
-黄曲毒素М1 0,0005 牛奶和牛奶加工产品;
二恶英2 0,000003
(用脂肪计算) 
牛奶和乳品
 
三聚氰胺3 不允许 (<1,0 mg/kg)  

 
 
铯-137和锶-90放射性核素的可接受水平
海关联盟 «牛奶与乳制品安全技术规程» 附件 N4
 (ТР ТС 021/2011) 

№ 食品 食品集团 铯-137比(放射性)活,BC / kg(l) 锶-90比(放射性)活度, BC / kg(l)
5.
 
 
 
牛奶和牛奶加工产品(除了凝练的、浓缩的、 罐头 、干的、奶酪奶酪产品、牛奶制造的黄油和黄油糊、人造的植物奶油、奶油植物融化的混合物、牛奶蛋白浓缩物、乳果糖、牛奶糖、酪蛋白 、酪蛋白酸、牛奶蛋白的水解物)。 100
 
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