俄夸克奶酪：做烘焙会用哪些芝士？它们有什么

首先芝士和奶酪就是一个东西，干酪一般指比较干的奶酪。

甜点
做芝士蛋糕的一般用奶油芝士，奶油芝士是芝士里比较接近牛奶的，质地最软的芝士，颜色接近牛奶的奶白色，发酵程度低或者无发酵。

比如做提拉米苏用的马斯卡彭，就是一种软芝士，压根没发酵。

披萨
然后中国人吃得最多的芝士估计就是马苏里拉了，因为披萨和焗饭上用得多，最常见的马苏里拉，质地密实但又柔软有弹性，刨碎后撒在披萨上，烤化后能拉丝，想拥有长长的拉丝就一定要用大量马苏里拉。马苏里拉口味清淡，发酵不长，中国人比较容易接受。

西餐
除了披萨这个单独的品类，在西餐烹饪上用得最多的芝士，是一种干酪，叫巴马臣，也叫帕马森，这是一种高度发酵的干酪，质地较干硬，米黄色，奶味比马苏里拉重，马苏里拉是清香的话，巴马臣算是浓香。
在意大利菜系里应用非常广泛，可以磨成碎屑像像味精一样提味，也可以包到饺子里，煮到汤里，煮到饭里。
题主提到的芝士粉，就是外国人用来替代巴马臣芝士的，通常做好的意大利面上要撒上巴马臣芝士屑来提味，后来发明了罐装的方便芝士粉，家里没有巴马臣芝士块的，直接撒芝士粉就可以了。

生食
外国人喝酒的时候喜欢配芝士，就像是下酒菜，这时候要选择适合生吃的芝士，比如车达，高达，蓝纹等，
佐酒用的芝士拼盘，最好包含各种软硬度的芝士，和火腿干果水果饼干面包之类

哎我突然发现芝士种类太多了写不下去了

就写这些吧

新手的话建议先搞清楚奶油芝士，马苏里拉，巴马臣这三种，分别代表了软质，中等和干酪三大品类，基础甜品西餐就够用了