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俄夸克奶酪:舌尖上的奶酪 | 如何将最好的味道

发布日期:2021-01-27 08:38浏览次数:

拥有地中海气候的意大利

作为欧洲古老国家之一

对于美食

也有自己的一套储存秘方

 



我们从这些美食中

不但感受到意大利人对生活的精致态度

也能感受到他们在创新中

又不忘传承的匠心精神

 

 

 

在世界上奶酪的品种高达三千种

其中,意大利制作的奶酪

一直广受欢迎

 

 

 


这不仅仅是因为

意大利牛奶品质优良

也在于意大利人对美食的挑剔

以及他们在传统技艺中的坚守和执着

 



意大利人如何

将最好的味道延续下来?

 

凌晨五点,人们就去奶牛场收集牛奶

将新鲜的牛奶传输到运奶车里

从农场里挤好的牛奶并不直接出售

而是要在一个传统作坊里经过十几道工序

变成意大利人最喜欢的一种美食奶酪

 


将牛奶倒入温度34°C的机器中

用这种机械工具慢慢搅拌

再逐渐加快搅拌速度

在不断搅拌和蒸汽加热下进行杀菌

 

 

 

虽然现在制作奶酪

有了机械化的有效帮助

但依然有许多步骤需要手工去操作

而每位奶酪师必须要熟练

掌握其中的每一个步骤

 


牛奶处理好后

就需要倒入一种神秘液体

这是天然的酵母

不到几秒钟

这一大锅的牛奶就开始华丽变身

牛奶凝结形成凝乳

 

 

而这瓶神奇的液体

其实就是凝乳酶

专门用于制作

奶酪和酸奶等奶制品

一般十公斤的牛奶

只能制作出一公斤的奶酪

过滤好的奶酪会放在圆形模具里

用纱布裹住勒紧再进行挤压

排除奶酪里面的空气

 

 

而锅中剩余的奶酪

还可以是另一种美食

鲜奶酪

这个时候的奶酪含有水分

所以非常柔软

口感可以和我们

熟知的豆腐脑媲美

只不过这样的鲜奶酪

更多的是浓浓的奶香味

 

 

 

 

而压好形的奶酪

会在盐水中浸泡一段时间

主要起到保鲜的作用

之后要在不同的房间里晾干熟化

奶酪放置时

需要宽阔的地方

而且要有合适的温度

 

 

在大型奶酪厂里

看到的场景常常颇为壮观

这也足以看出意大利

乃至整个欧洲人

对奶酪的喜爱程度

 

 

每块奶酪都有标记

这些记录它们的生产地和日期

年头越久的奶酪

不但味道浓郁

她的身价也随着时间的推移而攀升

 

 

 

通常意大利人在午饭和晚餐

或下午茶的时候吃奶酪

早上一般不会吃

因为在早上他们通常

是喝咖啡和吃甜食

 

 

时间让奶酪发酵转化

变得更加美味

也让它们传承延续

走过春夏秋冬

美好的事物,值得我们等待