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俄夸克奶酪:“奶中黄金”——芝士,吃一口真

发布日期:2021-02-27 15:14浏览次数:

奶香味醇厚

色泽金黄诱人

烤制后的那融化的视觉效果

我想对于每个人来说都是极富冲击力的

确实,芝士无论是从气味、口感还是视觉感官来说,都可以称得上是食物中的极品了。然而,如果大家正处于减肥阶段,那么一提到它,大脑第一时间反馈出来的一定是个警报「此乃减肥禁忌!」

但为什么有人每天又是芝士鸡块,又是奶酪肉饼的,却一斤也没胖呢?今天,我就来还芝士一个公道,看看它是不是真的吃一口胖十斤!

芝士、奶酪、起司其实都是一个东西

其实,刚开始我面对这些名字的时候也是脸上写满一个字「懵」,但转头一想这不就是换汤不换药么,都是一个东西。芝士这个看似比较新颖的食物,实际上已经有了 7000 年的历史。

其原料就是我们日常喝的牛奶,通常制造芝士时会先将牛奶进行巴氏杀菌,并添加凝乳酶将其酸化使酪蛋白凝结,最后再将固体分离压制成型。

简单来说,芝士就是排除掉牛奶中大量水分,保留了营养价值极高的精华成分。我们日常看到的号称高营养价值的乳清蛋白粉,在芝士面前也不值一提。它不过是制作奶酪过程中的「下脚料」而已。

那么这么一个小小的奶酪,到底营养有多丰富呢,我们来拿它和它的原料牛奶进行一个对比吧~

先从浓度来看,刚说了芝士是牛奶的精华,它的浓缩程度甚至有点难以想象。平均每 500克 芝士需要耗费 5000毫升 牛奶才能制成,换句话说芝士是 10倍 浓缩版的牛奶。

由于在芝士的加工过程中,会将乳清和乳糖分离出去。使得其含糖量,比牛奶低得多得多,一片优质的芝士糖含量甚至不足 1克。这也使得那些乳糖不耐受的同学,同样可以从芝士中获取比牛奶更充足的营养。

另外,我们都知道牛奶中最为丰富的两种营养元素,就是钙和蛋白质。每 100毫升 牛奶中含有 3.3克 蛋白质,而每 100克 的芝士中高达 25 克。再来看看两者钙含量的对比,芝士中的钙含量更是达到了牛奶中钙含量的 6倍,也就是说平均一片芝士的钙含量基本可以和一整包牛奶相媲美。

不仅如此,芝士中的其他营养素如,维生素A、维生素E、锌、硒以及发酵过程中产生的 B 族维生素和益生菌的含量也都比牛奶高出了不少。

虽然营养如此之高,但我知道大家担心的点就是热量和其丰富的脂肪含量,生怕自己因为这些而发胖。但大家有没有想过,为什么有人吃芝士还能减肥,却有的人就胖了呢?

为什么吃芝士把我们吃胖了?

我们先来看看那些吃芝士瘦了的人,吃的是什么?

他们无非是吃了些芝士肉饼、芝士焗生蚝、芝士虾球、芝士焗蛋等等,这些食物。以小编我为例,我甚至会在减脂期间,早上来不及吃饭的时候,直接卷两片芝士吃。

仔细分析下,这些食物无非是脂肪和蛋白质的混合,根本没有糖来捣乱,也就不会导致脂肪加速储存。何况芝士中的脂肪种类还是非常丰富的,摄入的那部分脂肪几乎全部用来燃烧供能了,根本没理由让我们发胖啊。

那些吃芝士发福了的同学么,再回想下,自己最喜欢的芝士食物都有什么?

芝士蛋糕?芝士年糕?芝士汉堡?芝士饼干?亦或是芝士披萨?

当然这些会让我们发胖了!这些其实就是混合了大量碳水和脂肪的「变肥炸弹」,不仅热量非常高,而且糖的含量甚至远超了芝士中脂肪和蛋白质的总量。当我们吃这些东西的时候,体内发生了很多让我们发胖的变化。

第一步就是进食后刺激血糖上升,一部分糖存储在及肉和肝脏之中,以备不时之需,而多余的那部分糖便储存在了脂肪细胞质中,让脂肪细胞的体积增大。第二步,由于身体的大部分能量都由那些储备的糖来提供后,吃下去的脂肪变得无处安放,随后也被吸收进了脂肪细胞中。

于是,我们的脂肪细胞开始不停的增大,皮下脂肪变得越来越厚,小肚腩、拜拜肉还有双下巴,也就自然而然的出现了,想不胖那是不可能的。

造成这一切的关键,则是糖的大量摄入,取代了脂肪供能的地位,让脂肪只能够被储存起来。如此来看,真正让我们发胖的,并不是芝士,而是那些过量的糖。

另外,还有非常 BUG 的一个点,大家可能没有注意到。那就是很多名字中带有「芝士味」的零食,芝士根本就不是它的主要成分!

以近些年最火的「半熟芝士」为例,在配料表中前五名都没有芝士的身影,而是白砂糖和小麦粉这样的高糖成分。这意味着,虽然它叫半熟芝士,但是它的芝士含量甚至不足 20% ,碳水含量也是非常之高。

反观那些吃胖了的同学,无一例外把长胖的黑锅,都甩给了芝士,芝士真的太冤了!

我们对芝士的误会太深了

实际上,适量的食用芝士,不仅不会让我们长肉,还有可能帮我们减肥并改善身体健康指标。我们接下来就看看,到底是什么原理吧~

1.共轭亚油酸——能帮我们减肥

我们都知道芝士中的脂肪比较丰富,但大家可能没有想过,在这些脂肪当中,存在这一种有助于我们减重的脂肪酸种类。

它就是共轭亚油酸,它通常会出现在那些脂肪含量较高的芝士中,如:蓝纹芝士、切达芝士等。

多项研究表明,共轭亚油酸存在预防肥胖、心脏病以及减缓炎症的功效。市面上甚至有一种减脂功效的膳食补充剂,就是经过提取共轭亚油酸制成的。

2.维生素 E——保护皮肤

维生素 E 这样的营养元素有一个特性,那就是只溶于脂肪,因此芝士中的脂肪成为了它的载体。

它是一种具有强抗氧化性的营养元素,通过食用的方式减少体内氧化应激反应的发生,从而避免皮肤老化。

此外,饮食中的维生素 E 还会通过皮脂腺产生的油性分泌物输送到皮肤表面,达到覆盖皮肤减少紫外线对皮肤的伤害,同时滋养皮肤的效果。

3.益生菌——调节肠道环境

如果我们仔细看了文章,会发现芝士在制成前的最后一个步骤就是发酵。作为一款发酵食品,它可以为我们肠道中的菌群提供营养,让肠道环境达到一种平衡的状态,并增强肠道菌群的活性。

这些肠道中的菌群,又会反过来作用于我们身体的各个组织,对其产生积极的影响。多项实验指出,肠道内环境的平衡,可以减轻我们的过敏反应、调节血液中胆固醇的水平,以及降低体内炎症出现的几率。

Hulk 还有话说

文章的结尾,Hulk 还有个小技巧要告诉大家,「我们在购买芝士的时候有两个原则,第一就是尽可能选择配料表中成分较少的,最好只有牛奶、盐、发酵/乳酸菌和凝乳酶;

第二点是尽量选择那些钠含量比较低的,避免我们因为每天钠摄入量难以控制,导致血压受到影响。