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俄夸克奶酪:奶酪是怎么做出来的?今天带你来看看

发布日期:2021-04-17 14:44浏览次数:

首先就是从牧场低温运过来的原奶啦!

 

奶酪前呢,要对牛奶做一些预处理,比如调整牛奶中脂肪含量。

奶酪是怎么做出来的?今天我们就来揭个秘

 

进行巴氏杀菌。

奶酪是怎么做出来的?今天我们就来揭个秘

 

然后奶酪之路就正式开始了。在牛奶中加入发酵剂(菌种)、凝乳酶之类的必要成分。

发酵剂呢主要是让牛奶变酸,凝乳酶让酪蛋白更好的凝固,在搅拌切割下,分离出乳清。

奶酪是怎么做出来的?今天我们就来揭个秘

 

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(这里要俄夸克插播个小知识,为什么叫奶酪奶酪,原来牛奶中有两大类蛋白质:酪蛋白和乳清蛋白。奶酪其实就是牛奶去除了大部分乳清,剩下的酪蛋白制成的哦)

从槽或罐子中排除的液体就是乳清,并且带走了大部分的乳糖(约98%),剩下的一丢丢乳糖也大部分被乳酸菌发酵成乳酸了。

所以啊我们经常说乳糖不耐的宝宝可以吃吃奶酪。

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奶酪是怎么做出来的?今天我们就来揭个秘

 

(看起来是不是感觉画面不够美丽?

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别急,这其实是牛奶中本来的成分啦,可别觉得是啥脏水呀!哈哈!)

乳清排的差不多了之后,剩下的干酪块,就要送去成型了,挤压到模具中。

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奶酪是怎么做出来的?今天我们就来揭个秘

 

几乎所有奶酪生产都需要用到盐,成型的奶酪在盐水中浸泡,用盐呢主要目的是为了抑制杂菌污染、调节乳酸菌、改善奶酪的风味等等。

奶酪是怎么做出来的?今天我们就来揭个秘

 

盐对于奶酪是必须的,但是宝宝又不能吃太多盐(不同的奶酪之间也会差别很大哦),所以我们就经常告诉妈妈要挑选高钙低钠的奶酪给宝宝吃。

有些奶酪还要放置在温度较低的成熟室中继续成熟,让奶酪风味更好。

有的直接送入包装了。

奶酪是怎么做出来的?今天我们就来揭个秘

 

奶酪的种类实在是太多了,其实每一种奶酪都有不同的加工工艺,今天我们只是讲了最普遍的一种。

另外,在上一期中我们看到很多妈妈留言要看奶粉怎么做的,说实话奶粉的生产基本上全都是大罐子、管道之类的,基本看不出啥东西。

比如糕妈之前去了一家奶粉工厂参观,都是这些——

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排列有序的罐子、管道,一尘不染的工厂,几乎无人的操作。恰恰能说明,宝宝吃得奶粉真的是很安全,

到了奶粉做完,送入包装的过程倒是蛮有趣的。

机器将奶粉装入罐中。

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机械手将奶粉罐装进纸箱中。

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机械手将纸箱垛好,通过自动小车车送入仓库中。

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