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俄夸克奶酪:你知道怎么吃奶酪才更美味吗?

发布日期:2021-04-26 17:15浏览次数:


奶酪和芝士都是Cheese!

你曾尝过奶酪,却发现味道并不如传说中的美好,无法欣赏?其实你只是不会搭配。

奶酪小白手册:世界奶酪冠军,教你如何吃奶酪 | 附网购清单

拥有过分强烈的发酵味和咸味的蓝纹奶酪,会搭配就很美味!

在法国,奶酪就是茶余饭后的小点心,各个品种都切一点拼盘享用。

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和三五好友,吃着奶酪,慢慢唠嗑,非常有法式浪漫。

为了能让大家享受法式浪漫,俄夸克奶酪请到了来荣获2015年奶酪世界冠军——来自法国的Fabien Degoulet 老师,来为大家解答奶酪小白的各种问题!教你正确吃奶酪!

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以下奶酪推荐皆以法国奶酪为主哟~

 

什么是奶酪?

 

奶酪其实是无意间发现的另一种能够储存牛奶方式,让人们一年四季都能够吃到奶制品,被称为「幸福的意外」。

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图片来自:zhihu.com

奶酪的风味其实受很多因素的影响,例如:

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等多种因素……

「没有任何一种奶酪的味道是相同的」Fabien老师如是说道。

奶酪的主要原料就是牛奶,好的牛奶来自牛,所以牛吃的草很关键,大多受到当地鲜草的影响。

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像孔泰奶酪,夏天的牛奶制作的奶酪,颜色就会比较黄,冬天的就比较白。

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所以如果遇到了非常符合心意的奶酪,请一定要珍惜,好好品尝,哞~

 

奶酪应该怎么吃?

Fabien老师说答案很简单,直接吃。

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在法国有近1200种奶酪,没有一块奶酪能够留到第二天,买了就马上吃完。

一块奶酪,分为两个部分:最外层的外皮和内层的内质。切奶酪时,外皮和内质一定从中心要均匀切开,不能缺斤少两。

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拿到切好的奶酪时:

第一步:用手触摸感受奶酪的质感,这时就已经开始脑补这个奶酪的口感。

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第二步:闻一下能够感受到香气,然后掰开感受内部的芬芳。

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第三步:放入口中,慢慢咀嚼,感受奶酪的整体味道。

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当然外皮和内质都要一起吃,这样才能够品尝到最完整的风味。

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最适合奶酪小白的神奇搭配让奶酪美味翻倍!

 

空口吃对于奶酪新人来说,浓烈的风味并不是很友好。Fabien老师教会研究员这些神奇搭配,一定不能错过。

配蜂蜜

吃奶酪的经典搭配就是蜂蜜,香甜浓郁的蜂蜜和微咸发酵味的奶酪,搭配风味非常平衡。

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像蓝纹奶酪配蜂蜜就完全香喷喷。

配坚果

坚果也是常见标配,浓烈的果仁脂香和奶酪的鲜润搭配,香气馥郁。

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一软一脆的搭配,唇齿口感更加丰富。

️配水果

奶酪配水果是最常见的搭配,像无花果干、水果蜜饯等。

可以尝试白乳酪搭配水果丁,酸奶般的白乳酪配上清爽甜香的水果丁,一道简单又美味的甜品撑起了整个餐桌。

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白乳酪是世界上最古老的奶酪之一,口感更接近酸奶。

️配虾仁

选用孔泰奶酪和新鲜虾仁搭配,这款小食好吃还好看。

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虾仁加一些柠檬汁搅拌,奶酪切成5-8g左右的条状,两者用牙签固定后,在撒上一点黑胡椒。

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柠檬的酸味和奶酪搭配很合适

️配花椒香料

中西结合的混血搭配你一定没见过。

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将风味较为平淡的卡蒙贝尔奶酪横切,然后撒上花椒。整体风味充满西柚的水果清香,特别奇妙。

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而且这样横切的做法,不破坏奶酪形状,尝到完整的风味。

️配酒

吃奶酪都知道要配葡萄酒,其实这是刻板印象。

红葡萄酒的单宁其实会破坏奶酪的蛋白质,会失去很多风味,所以白葡萄酒是比较合适的。

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除了葡萄酒外,还有更独特的搭配:

像花椒卡蒙贝尔奶酪非常适合搭配小麦啤酒。

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水洗皮的奶酪非常的适合搭配干型的清酒,能够让奶酪的风味更加丰富。

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水洗皮奶酪国内很难买到,研究员只能喝喝清酒解解馋。

️配焦糖苹果

天凉好个秋,一份卡蒙贝尔奶酪配焦糖苹果能够满足你整个冬天。

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「好吃的卡蒙贝尔和布里一年四季都有

但是苹果不是一年四季都甜」

香甜的焦糖苹果配上微咸柔软的奶酪,口感与风味更加丰富,很搭。

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️一份酱汁两个搭配

蓝纹奶酪的风味非常的丰富,经常用于烹饪、制作酱汁等。

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  • 50克的蓝纹奶酪

  • 50克的奶油

  • 再加一点黑胡椒

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搭配新鲜小番茄,清新酸甜的汁水和乳香微咸的奶酪酱,一口一个,吃不停。

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完全不会觉得风味过于强烈,反而更加清香。

涂在烤面包上也很棒,面包酥脆配上酱汁丝滑的口感,满足。

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将奶油替换成黄油,马上变身另一种酱汁,配面包和鱼,都是美味。

️奶酪烤土豆

奶酪烤土豆是法国人冬天的最爱,做法像千层面一样,土豆切片,一层奶酪一层土豆的叠加。

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在法国,每个地区都有这道菜,但是做法都不相同。

软绵的土豆和融化拉丝的奶酪,即使每一口都是满满的碳水,也让人欲罢不能。

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果然冬天就是要吃这样满足的食物呀!

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图片:giphy

 

 

朋友做客选这些奶酪不会错!

 

朋友来家里做客,当然要配一盘好吃又高大上的奶酪呀。

Fabien老师特地挑选了几款口味温和,而且比较少见独特的奶酪品种,做一份拼盘,绝对有面子~

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孔泰奶酪(Comté AOC),成熟期4-6个月的「年轻」奶酪,弹性十足,适口性好。有牛奶巧克力、黄油、榛子等风味,非常适合新手品尝。

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是古老的法国奶酪之一,品种丰富,研究员们都喜欢「年轻」的孔泰奶酪。

米莫莱特奶酪(Mimolette),橙色的奶酪看起来非常的有食欲,味道清淡,质感是硬质,入口淡淡的奶香味,很舒服。

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看,是不是像蜜瓜一样!

艾普瓦斯奶酪(Epoisses de bourgogne AOC),是一种水洗皮奶酪,金黄色的外皮,柔软的奶油色内质,配坚果和面包都很不错。

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图片来自:esclusivoinc.com

「没有水洗皮奶酪的奶酪拼盘,是不完整的」,但是国内很难买到哦~

做奶酪拼盘,首先要认识一下奶酪刀:

这把是最常用款式,买一把在家,随时随地切奶酪吃!

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放置奶酪的案板也很讲究,选择一块考究的木质案板,装饰一点鲜花、香草植物或者水果都很美。

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