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俄夸克奶酪:如何在超市挑选奶酪,你学会了吗

发布日期:2021-04-27 16:44浏览次数:

如何在超市挑选奶酪呢?

很多奶酪爱好者都很好奇,奶酪在超市买靠谱么?

其实大部分的高级超市是可以买到像孔泰、蓝纹、布里、山羊奶酪、鲜食奶酪等,较为常见的法国奶酪。


看包装

超市的包装大多数选择的是塑料袋和纸,其实这样是错误的。

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包装奶酪,应该选择保鲜膜,和专门定制的奶酪外包装最为保险,能够减少氧化的机率。

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「专业奶酪包装陈列」| 图片:Laurent Dubois Fromagerie

看切法

专业的奶酪切法,应该从内质到外皮都全部切下,这样才能够品尝到完整的奶酪风味。

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但是超市购买的奶酪,基本上都是没有切到内质中心的,所以风味会有所缺失。

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就好像吃披萨,吃不到中心的尖尖那块一样。

️看奶酪表面

超市购买的奶酪,在外侧能够发现一些霉菌斑点,这证明他们在保存奶酪的方法上存在一定的问题,不够专业。

不用担心,这些霉菌斑点只要用刀刮掉就能够正常食用了。

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如果没有正常处理,白色霉菌会越来越多,刮掉!

像孔泰奶酪这种白斑点,是氨基酸结晶,不是霉菌~

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所以其实最好的建议就是去专业奶酪店购买新鲜的奶酪,包装更干净、更精致。

专业奶酪店如何辨认呢?

在法国,专业的奶酪店大多都会有「Fromagerie」的标识。

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图片来源:Laurent Dubois Fromagerie

在店门口一眼就认得出,里面的奶酪数不胜数。

马上到振奋人心的十一国庆节,如果你去法国,那么当季限定的金山奶酪不要错过。

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图片来自:davidlebovitz.com

每年只有快临近冬天才吃的到哦!~

艾普瓦斯奶酪,国内比较难买到,出国旅游看到了必须试一试。

烤箱整个放进去烤,用勺子挖着吃,美滋滋!

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「从烤箱新鲜出炉的奶酪」| 图片来源:Pinterest.com

海外粉丝可以去买一下,炫一炫,欢迎返图


如果你在上海,可以选择到法酪小屋进行购买。法酪小屋是法国国家乳制品行业协会,为了推广法国乳制品而开设的体验店。能买到的奶制品品质都不错。

吃不完的奶酪要及时保存哦!

奶酪的保存是非常重要的,湿度和空气都会影响它之后的风味口感。

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奶酪吃不完,可以用保鲜膜密封,然后放到4-7度的冰箱内冷藏即可。如果有包装盒,就放原始包装盒,用纸包紧,避免氧化。

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像上海就比较潮湿,可以包2层保鲜膜,隔绝空气。

像研究员买到的蓝纹奶酪,打开后会有一层水,是稀释出来的乳清,用厨房纸吸掉就可以食用了。

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记住保存前也要用厨房纸吸水,防止细菌滋生哦!

 

叮!购物时间

为大家找到了几款味道很好吃的奶酪品牌,可网购!

奶酪刀:炫酷一把手,一把常用解决所有奶酪。

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关键词:德国wmf奶酪刀

米莫莱特奶酪:胭脂树天然染色,奶香浓郁。

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关键词:法国isigny米莫莱特奶酪

卡门贝尔奶酪:味道香浓,带有微微蘑菇味道,小小一份,不浪费。

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关键词:法国总统卡门贝尔奶酪

布里奶酪:淡雅小清新,研究院害怕干吃奶酪的小伙伴们都能接受!

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关键词:博格瑞牌法兰希小布里奶酪

孔泰奶酪:抽真空包装很干净,「年轻」的孔泰奶酪越嚼越香。

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关键词:法国贝拉维孔泰奶酪成熟期4-6个月