24小时咨询热线

18721015707

新闻动态

News Center
您的位置:主页 > 新闻动态 > 行业新闻 >

俄夸克奶酪:教你如何在家制作新鲜奶酪?

发布日期:2021-06-10 17:25浏览次数:

有没有过在家做奶酪的念头?看过一些国外工厂制作奶酪的过程之后,自己是不是也很想尝试在家做出新鲜的奶酪来?

如果有,接下来就跟俄夸克奶酪小编一起尝试在家制作新鲜奶酪吧!

什么是新鲜奶酪?

新鲜奶酪就是用新鲜牛肉制作,没有经过成熟的新鲜干酪,但它不同于我们常见的马苏里拉 芝士,它的水分充足、酸味清爽、口感嫩滑,脂肪含量很低,通常是白色的。

奶酪制作的基本原则同样适用于最简单的新鲜奶酪、农家奶酪、意大利乳清干酪和奶油奶酪也适用于各种成熟奶酪。通过这篇文章,你将获得对基本技术的理解。

应该用什么牛奶?

制作奶酪的第一步是使牛奶凝结——将它分成凝结的凝乳和液态乳清。产生乳酸的细菌自然会用生牛奶来做这件事,但是几乎所有出售的牛奶都经过巴氏杀菌——加热来杀死细菌,包括那些从牛奶的糖中产生乳酸的细菌。

所以如果要用巴氏杀菌牛奶制作奶酪,无论是全脂牛奶、脱脂牛奶还是富含奶油的牛奶,你必须添加一种所谓的发酵剂。这里是指酪乳,它含有活性细菌培养物。当添加到牛奶中时,细菌会迅速繁殖,并在一天或更短的时间内产生足够的乳酸来凝结牛奶。另一种方式。凝固牛奶的方法是使用食物酸,如柠檬汁或醋,但这种方法生产的奶酪比用酪乳制作的奶酪更淡。

第一步:加热牛奶。

 

将装牛奶的锅隔水放入盛有半杯水的锅中,用温度计加热至摄氏32度。立即将锅从火上移开。将牛奶倒入不含铝的锅中,铝可能会影响味道。当牛奶冷却到27度,拌入酪乳。

第二步:测试一致性。

如何在家制作新鲜奶酪?简单几步就搞定

 

把锅盖紧。将牛奶在室温下放置24小时,或者直到凝乳在乳清上形成固体层。当一把刀插入凝乳后,凝乳变得很干净,而且足够坚硬。

第三步:舀出凝乳。

如何在家制作新鲜奶酪?简单几步就搞定

 

在细布或粗棉布上倒入沸水进行消毒。将布放在一个深碗里。小心地舀进奶酪,温和的处理可以确保奶酪均匀地排出。

第四步:刮布。

如何在家制作新鲜奶酪?简单几步就搞定

 

用锅盖或一块无菌布盖住凝乳。让凝乳沥干大约五个小时,直到表面开始变干。用勺子将衬里侧面的干凝块刮到质量中心的凝块上。

第五步:绑布。

如何在家制作新鲜奶酪?简单几步就搞定

 

将布的角拉在一起,形成一个完全包裹凝乳的袋子。用细绳系好袋子,让细绳的一端足够长,以便挂好袋子。

第六步:完成排水。

如何在家制作新鲜奶酪?简单几步就搞定

 

把绳子系在一个支架上,收集滴落的乳清。排水6到10个小时。取下两三次检查奶酪;如果质地不均匀,把外面的奶酪刮到中间。

第七步:打开奶酪。

如何在家制作新鲜奶酪?简单几步就搞定

 

当奶酪变硬时,取下袋子,解开袋子,把布剥下来。将奶酪倒在盘子上,冷藏,盖上盖子。你可以喝乳清,要么稍微加盐,要么加糖,然后和果汁混合。

第八步:享用奶酪。

如何在家制作新鲜奶酪?简单几步就搞定

 

将未调味的奶酪端上桌,或者用叉子将奶酪分开,加入盐、胡椒和任何其他调味品。如果不加盐,奶酪应该在制作当天使用。如果是加盐的,可以冷藏两三天。