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俄夸克奶酪:奶酪储存是放冷冻还是冷藏?

发布日期:2021-07-20 16:59浏览次数:

和很多食物一样,想要用冰箱长期保存奶酪,光冷藏是不够的,还得冷冻啊!

先说一下,和冷冻牛奶一样,冷冻鲜食奶酪并不会损失奶酪里原本有的营养,但冷冻这个行为,确实会对奶酪造成一些影响。

大家吃过冻豆腐吗?把绵密的新鲜豆腐冷冻起来,豆腐里面的水被冻成冰之后体积变大,在豆腐内部形成一个个小冰珠,这时候再把冻豆腐拿出来,小冰珠融化了,但在豆腐里留下了一个个小蜂巢似的洞。

冷冻过的豆腐丨natalietamara.co.uk

 

这样的事也会发生在冷冻奶酪上,不同的是,奶酪有很多种,含水量不同,冷冻再解冻后的结果不太一样。

含水量较高的奶酪被冷冻再解冻后,会变得容易碎裂、质地不太均匀,不适宜直接吃,但挤出水分、搅匀用来做成酱汁还是没问题的。

奶酪放冷冻还是冷藏?分享可冷冻奶酪种类及解冻方法

解冻后的冷冻新鲜奶酪,像不像冻酸奶?丨trustedreviews.com

还有常撒在披萨上的马苏里拉奶酪,虽然含水量高,但因为吃的时候横竖都得烤到融化,所以也可以冷冻储存,对风味和口感的影响也不大。

奶酪放冷冻还是冷藏?分享可冷冻奶酪种类及解冻方法

新鲜的马苏里拉奶酪含水量很高,看着水嫩嫩的丨fallinlovewithcheese.com

相比于手工制作居多的新鲜奶酪,奶酪工厂里生产的硬质奶酪(比如切达奶酪、帕尔马奶酪等),大都能经受住低温考验而不变质。

所以要是遇上硬质奶酪打折,尽可放心多买一点,放到冰箱里冻起来慢慢吃,冷冻对于硬质奶酪来说,可以说是一种优秀的储存方式。

奶酪放冷冻还是冷藏?分享可冷冻奶酪种类及解冻方法

切成丝的切达奶酪,非常适合冷冻囤货丨webstaurantstore.com

奶酪放冷冻还是冷藏?分享可冷冻奶酪种类及解冻方法

 

但冷冻奶酪,也不是把奶酪扔进冰箱就行了。想要奶酪从冰箱里拿出来还好吃,需要注意这么几点。

首先,注意奶酪的包装。放进冰箱冷冻的奶酪,最好是装在原始的密封袋里、没拆过封的,这样一方面能防止冰箱里的食物互相串味,二能尽可能阻挡包装以外的水分进入奶酪。要是奶酪已经被拆封了,那就装在密封袋或者密封盒里吧。

奶酪放冷冻还是冷藏?分享可冷冻奶酪种类及解冻方法

用锡箔纸严严实实把奶酪包起来再密封进袋子,效果更好丨castellocheese.com

其次,因为冷冻后的奶酪很硬,不方便切块,所以奶叔建议大家冷冻奶酪之前,先把奶酪切成一次用量的奶酪片或奶酪块,分开保存(别问奶叔是怎么悟出这个道理的)。

奶酪放冷冻还是冷藏?分享可冷冻奶酪种类及解冻方法

教科书式的示范丨Pinterest

最后就是冷冻期限的问题了。虽然冷冻能够尽可能延长奶酪的保质期,但奶叔一点都不推荐大家冻一块82年的奶酪。

为了入口的奶酪依然美味营养安全,最晚半年之内就得把它们吃掉,千万别忘在冰箱里了!

奶酪放冷冻还是冷藏?分享可冷冻奶酪种类及解冻方法

 

解冻奶酪也是门大学问,急着用大火或者微波炉解冻奶酪,多半会让奶酪受热不均,有的部分都快焦了,有的部分还是冰凉坚硬的。

学学解冻冷冻肉的办法,把冷冻层的奶酪拿出来,放在冷藏层里一整天,让奶酪整体的温度温和地慢慢回升,才能尽最大可能复原奶酪的风味和口感。

不过也有例外,比如切碎的用来烹饪的奶酪,直接从冰箱里抓出来,放进锅里烤箱里就ok了!