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俄夸克奶酪:为什么奶酪的可食用年龄有所不同

发布日期:2021-07-20 17:02浏览次数:

奶酪(Cheese),也叫乳酪、芝士、干酪,是牛奶、羊奶等经浓缩,发酵而成的乳制品,它是排除了新鲜奶中的水分,保留了其中营养价值极高的精华,一直被誉为牛奶中的黄金。

奶酪是人类发明的一种古老食物,也是世界公认营养价值很高的食物,奶酪每公斤奶酪浓缩了几乎10公斤奶的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养素。如今越来越多的家长喜欢给孩子的辅食里加点儿奶酪,尤其是那些平时不爱喝奶的宝宝,家长更是将奶酪作为奶量不足的重要补充。

超市的奶酪,为啥有的包装上写3岁才能吃,而有的1岁就能吃了?

 

奶酪通常分为天然奶酪和再制奶酪。

天然奶酪(Cheese),也叫原制奶酪,是由牛奶或者羊奶直接制作而成。就是以牛奶或羊奶作为原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天,然后再经过四〜六个月的发酵加工而成。

显然,天然奶酪蛋白质含量高,钙含量高,钠含量低,应该给宝宝选择这样的天然奶酪。

超市的奶酪,为啥有的包装上写3岁才能吃,而有的1岁就能吃了?

 

再制奶酪(Processed cheese):以加工好的奶酪为原料,经过高温熔化,然后再添加一些添加香辛料、调味料和辅料,制成不同风味、形状、质地的奶酪。再制奶酪是相对于天然奶酪而言的,这并不是说再制奶酪不“天然",是为了满足不同层次消费者对于口感等的要求,在原制奶酪的基础上再次加工而成的奶酪。

超市的奶酪,为啥有的包装上写3岁才能吃,而有的1岁就能吃了?

 

超市卖的奶酪,为啥有的包装上写3岁才能吃,而有的1岁就能吃了?宝宝多大可以开始吃奶酪?

世卫组织和美国儿科学会认为宝宝从6个月起就可以添加奶酪。而《中国居民膳食指南2016》建议1岁以后可以吃。

另外,如果孩子容易过敏,或者已知对牛奶蛋白过敏,奶制品和含牛奶配料的食物都不能吃。

但是对于乳糖不耐受的宝宝,是可以吃奶酪的,奶酪是经过发酵的乳产品,部分乳糖被氧化成了乳酸,还有一部分在压榨时随着乳清流失,因此奶酪几乎不含乳糖。

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给宝宝选择奶酪,为什么要看奶酪的“钙钠比”?

奶酪的发酵、口感在制作过程中都离不开盐,不同的奶酪含盐量不同,它可以帮助调节乳酸生成和干酪成熟,排出更多水分,抑制杂菌繁殖。

根据最新《中国居民膳食营养素参考摄入量》,6-12月婴儿来说,每天需要350毫克(mg)的钠,1-3岁的幼儿每天需要700mg钠,但不是只有食盐中含钠,宝宝吃的主食、奶制品、鱼肉禽蛋、蔬菜水果等食物中都含有钠,所以三岁以下的宝宝只能吃一些钠含量比较低的奶酪。

所以给宝宝吃的奶酪,一定要买低钠的,也就是看奶酪包装背后都会有一个营养成分表里钠含量低的,但有的奶酪含钠低,同时含钙也低,那营养价值也不大。

超市的奶酪,为啥有的包装上写3岁才能吃,而有的1岁就能吃了?

 

因此,选择奶酪有一个标准叫“钙钠比”,只要把钙的含量除以钠的含量就可以得到钙钠比了,也就是用含钙量除以含钠量,得到的数值越高,一般来说“钙钠比”是越高越好,说明在摄入等量钙的同时摄入了更少的钠。

宝宝奶酪选钙含量700mg/100g以上,钠的含量要低于钙的含量。还有一种包装上的营养成分表里没有标出钙含量,那么,如何来推算大致钙含量呢,就看蛋白质的含量,每百克奶酪中:钙含量(mg) ≈ 蛋白质(g)×100÷3。

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对于宝宝奶酪的选择上,钙钠比虽说是个比值,但因为是宝宝吃的,还是以天然奶酪为优选,不建议作为分母的钠含量添加的过多,尽量选择钙钠比高的奶酪。