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俄夸克奶酪:分享荷兰最正宗的11种食品

发布日期:2021-07-21 17:23浏览次数:

品一口具有黑醋栗香气的法国波尔多干红,仿佛在波尔多的葡萄园下漫步;尝一口乳香浓重的荷兰高达奶酪,犹如沐浴着豪达小镇明媚的阳光……

欧洲人非常重视农产品的传统制作技艺和纯正风味的保护,因此建立了原产地保护(PDO)和地理标志保护(PGI)系统。

原产地保护(PDO)标签的辨识对象是来自特定城镇、地区或国家的食品或葡萄酒,这些产品的内在的自然或人文因素与其原产地具有特别的关联性,并在特定地理区域完成生产、加工和制作。比如北荷兰省的高达奶酪。

而地理标志保护(PGI)标签包含了原产于特定地点、地区或国家的产品,其质量、品质及其产品特性与特定的地理区域具有紧密关联性。这一标签也表示该产品的生产、加工或制作过程都在特定地理区域进行。比如意大利博洛尼亚香肠、德国巴伐利亚啤酒等。

听着挺绕的,说起来就是八个字:

古法制造,原汁原味

这就像咱们常说橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,当地产的才是味道最正宗的。

在欧洲,只要农产品被贴上PDO或PGI的标签,基本上质量都是杠杠滴。那么荷兰有哪些农产品受到保护呢?

1

Boeren-Leidse met sleutels

波尔恩莱顿奶酪

这种奶酪仅来自荷兰莱顿地区,都是用脱脂牛奶制成的,因此脂肪含量仅为30%。

最初这款奶酪是黄油的副产品,因为在过去,黄油更贵,当地的农民把黄油从牛奶中分离出以后,就剩下了脱脂牛奶,然后把黄油出售,把脱脂牛奶喂给小牛。后来农民们发现脱脂牛奶可以用来生产低脂奶酪,与全脂奶酪相比,脱脂奶酪更方便在炎热的地区储存。农民们还突发奇想将小茴香种子加入奶酪中,形成一种特别的风味。

时过境迁,如今黄油反而成了生产这款奶酪的副产品,因为获得PDO认证的波尔恩莱顿奶酪比黄油更贵~

俄夸克奶酪小编提醒一下大家,想要购买奶酪的奶粉们一定要认准奶酪顶部的十字压花印记。

2

The Westlandse druif

韦斯特兰葡萄

这种葡萄厉害,它有自己主题公园——韦斯特兰公园。

它被种植于南荷兰省,如果你夜晚乘坐飞机从史基浦机场起飞,还能在高空中看到葡萄温室中的灯光。

韦斯特兰葡萄鲜甜多汁,尝过的人无不赞叹。

11种最正宗食品,俗称荷兰版“老字号”

 

3

Brabantse Wal asparagus

荷兰白芦笋

荷兰白芦笋又称为荷兰的“蔬菜白金”,种植于布拉邦特省。

Kalmhoutse荒地纯净的地下水与咸咸的海风一起赋予它独特的风味,美如象牙,口感鲜嫩多汁。

每年四月到六月是白芦笋的收获季节,也被称为白芦笋季。因此每年的春季都会吸引世界各地的美食爱好者,专程来享用这无上的美味。

不管是用黄油煎还是做成芦笋浓汤都让人鲜得掉眉毛。

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4

Kanterkaas

康特奶酪

这款奶酪来自弗里斯兰省和格罗宁根省,由生牛乳制成。

要想达到欧盟认证的美味程度,得满足两个条件:

一是牧草生长的地方必须水源清洁、空气清新;

二是奶牛必须生产优质的牛奶。

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5

Opperdoezer Ronde

Opperdoezer圆土豆

土豆虽然原产于南美洲,但荷兰成为了土豆亩产最高的国家。

在荷兰的餐桌上,永远不缺土豆的主食。

生产于北荷兰省的Opperdoes镇的圆土豆,皮薄,外表粗糙,颜色偏白,却有着非常细腻的口感,而且生长周期短,最适合把土豆当主食的荷兰。

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6

Meerlander

Meerlander 土豆

荷兰人真是太爱吃土豆了,另一种土豆也受到了保护。

这种Meerlander土豆也出产于北荷兰省,它的淀粉含量更高,吃上去更柔软。

所以这种土豆非常适合制作成土豆泥、炸薯条,吃上去面面的。

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7

Gouda Holland and Edam Holland

高达奶酪和伊顿奶酪

奶叔曾经详细地介绍过这两种奶酪。

这两款奶酪是荷兰最出名的奶酪。其中出产高达奶酪的豪达小镇承包了全荷兰60%的奶酪产量。高达奶酪又大又圆,一个能有12公斤重,吃起来乳脂味很重。伊顿奶酪像个圆球,不同种类的伊顿奶酪有着不同植物的口味,适合口味清淡的人。

这两种奶酪放在一起是因为它们曾和德国“正面刚”。德国也生产标有Gouda和Edam的奶酪。经过7年的商讨,在荷兰的奶酪上加上了Holland字样,表明这是出产于荷兰的高达和伊顿奶酪。

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8

Jenever

荷兰金酒

金酒又称杜松子酒,最先由荷兰生产,在英国大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。

金酒是鸡尾酒中使用最多的一种酒,有“鸡尾酒心脏”美誉。二十世纪60年代至70年代,金酒是荷兰最受欢迎的酒,然而随着伏特加和英国金酒的“入侵”,再加上如今的年轻人不爱喝这种老式的烈酒,荷兰金酒的消费量渐渐少了。

不过生产商们试图添加新的风味让荷兰金酒再火一把。

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9

Suikerstroop

糖浆

这种糖浆非常浓稠,是荷兰非常古老的食品,又称为“煎饼糖浆”,因为荷兰人非常喜欢在吃煎饼的时候倒上这种糖浆,增加煎饼的风味。

童心未泯的人还会用糖浆在煎饼表面写上自己的名字。

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10

Basterdsuiker

细砂糖

这是一种独特的浅棕色糖,是白糖的副产品,具有焦糖和蜂蜜的味道。水分含量低,因此保存时间长。

虽然蔗糖含量低,但是果糖含量丰富,甜味不比普通砂糖少。荷兰人喜欢在煮粥和做煎饼时加一点这种糖,吃上去甜滋滋。

烘焙甜品时也少不了它,使得甜品呈现出浓郁的棕色。

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11

Hollandse maatjesharing

荷兰鲱鱼

奶叔曾仔细介绍过荷兰的鲱鱼,这道“荷兰国菜”就和螺蛳粉一样,爱它的人特别爱,恨它的人特别恨。

吃鲱鱼的地方不止荷兰,在瑞典也是国民美食。瑞典喜欢将鲱鱼装入罐头里任其自然发酵出恶臭,而荷兰则是去掉内脏用盐腌制,味道稍微清新一些。

荷兰腌制鲱鱼被授予保护身份正是由于这种加工方式。

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能冠上当地名称的农产品往往是该地区的骄傲,比如金华火腿,吐鲁番葡萄,龙井茶,安溪铁观音,阳山水蜜桃……