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俄夸克奶酪:新晋网红酸奶油,你尝过没

发布日期:2021-08-02 17:09浏览次数:

 

叔刚接触乳制品的时候,经常被名目繁多的奶油搞得昏头转向:奶油、淡奶油、增稠奶油、凝结奶油、白脱牛奶……一不小心就出错。即使现在终于分清了各种乳制品的区别,对刚入烘焙坑的心酸还是很能感同身受。

前几天,有人和奶叔说,他看到乳酪蛋糕的食谱里有一种没听说过的材料叫“酸奶油”,但是不知道酸奶油和奶油是什么关系,和酸奶又有什么区别。

今天奶叔就来给大家讲讲酸奶油的前世今生。

酸奶油不是腐败变酸的奶油

先说清楚了:酸奶油是乳酸菌发酵后的稀奶油,不是放坏的奶油!

因为多了个“酸”,它尝起来比一般奶油风味更复杂,脂肪含量也更低,大概只有18%左右,由于乳酸菌抑制了有害微生物,所以能保存的时间也比普通奶油长。

不同于其他动辄能追溯到上千年前的奶制品,酸奶油的历史比较短,直到二十世纪初,乌克兰人才从酸奶中得到灵感,发明了酸奶油。虽然出现时间不长,但酸奶油可是名副其实的万人迷,它在短短一百年间迅速地在各国菜谱中占了一席之地。

新晋网红酸奶油,你还没吃过吗?

△酸奶油和大蒜也会搭配出现

一种食材,百种创意

在酸奶油吃法上,最有创造力的大概是俄罗斯人了。他们把酸奶油加进各种传统菜肴里,甜菜汤里来一勺,凉拌菜上来一勺,大列巴上来一勺——酸奶油在俄罗斯菜里的地位,和酱油在中餐里差不多。

新晋网红酸奶油,你还没吃过吗?

△俄罗斯以及周边国家都很喜欢酸奶油,不管是正经宴席还是快手早餐,都少不了酸奶油

美国饮食一贯简单粗暴,所以酸奶油最常出现在两个地方:早餐的面包上、正餐的墨西哥卷饼里。他们的这种饮食习惯传到墨西哥,连墨西哥人都开始把酸奶油掺进正餐里。

法国人要优雅很多。相比搭配咸味食物,他们更喜欢把酸奶油当成甜品糕点的配料。为了搭配甜品,法国酸奶油的脂肪含量要比大多数国家高出一倍左右,口感更顺滑,酸度也比较低。

新晋网红酸奶油,你还没吃过吗?

△华夫饼上来一勺也不错

酸奶油在国内普及度不算高,超市里经常买不到。奶粉们如果好奇它的口感,可以试试把淡奶油和酸奶按7:1的比例混合,室温下放置八到十二小时,凝固后放进冰箱里就算成功了,这样自制的酸奶油能保存一周左右,够你把上面说的吃法都试一次的!