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俄夸克奶酪:给宝宝选奶酪,掌握这些方法就够了

发布日期:2021-09-11 17:32浏览次数:

奶制品,是宝宝获取钙和优质蛋白质的重要来源。中国营养学会建议,1岁以上的宝宝“可引入少量鲜牛奶、酸奶、奶酪等,作为幼儿辅食的一部分”。

今天,我们再来说一说奶酪

奶酪,又名干酪、芝士、起司(cheese)。超市里的奶酪产品多种多样,有片状的、有块状的、还有五颜六色的奶酪棒。这些奶酪产品有什么区别?该如何给宝宝选择呢?本期,笨爸爸就来和大家分享一下。

 

目录

1、买奶酪,认准干酪和再制干酪

2、干酪是什么?应该怎么选?

3、再制干酪是什么?应该怎么选?

4、总结

买奶酪,认准干酪和再制干酪
要给宝宝选奶酪,首先要确保买到的是奶酪。有的宝妈会说,看外包装上有“奶酪”二字不就是吗?其实不然。比如下面这两款:

儿童奶酪评测前篇:给宝宝选奶酪,掌握这些原则和方法,错不了

 

儿童奶酪评测前篇:给宝宝选奶酪,掌握这些原则和方法,错不了

 

虽然包装上写着“XX奶酪片”、“XX奶酪块”,但看包装上的配料表就能发现,它们其实是由少量乳制品加上各种添加剂制成的,根本不是奶酪。
那么,如何分辨一款产品究竟是不是奶酪呢?我们可以参照国家标准的分类方法来判断。
我国食品安全国家标准将奶酪分成了两大类:干酪和再制干酪

儿童奶酪评测前篇:给宝宝选奶酪,掌握这些原则和方法,错不了

 

所以,宝妈们只需要查看一下产品的包装标签,找到产品类型(或产品种类/产品类别),如果标注是“干酪”或“再制干酪”的话,那这款产品就是奶酪。

儿童奶酪评测前篇:给宝宝选奶酪,掌握这些原则和方法,错不了

 

干酪,在国标中还细分为:成熟干酪、霉菌成熟干酪、未成熟干酪,这样标注也是可以的,也都属于干酪。

儿童奶酪评测前篇:给宝宝选奶酪,掌握这些原则和方法,错不了

(《食品安全国家标准 干酪》GB 5420-2010)(《食品安全国家标准 干酪》GB 5420-2010)

再制干酪,一般都会在包装袋上明确注明“再制干酪”四个字。只不过有的品牌标注得明显一些,有的品牌则需要仔细找找。

儿童奶酪评测前篇:给宝宝选奶酪,掌握这些原则和方法,错不了

 

总之,并非所有包装上带“奶酪”二字的产品就一定是奶酪,买奶酪首先要看标签上的产品类型,认准干酪和再制干酪。

那么,干酪和再制干酪之间有什么区别?该怎么选呢?

干酪是什么?应该怎么选?
《食品安全国家标准 干酪》GB 5420-2010中对于干酪的定义如下:

儿童奶酪评测前篇:给宝宝选奶酪,掌握这些原则和方法,错不了

 

简单来说,干酪就是以动物乳为原料,在凝乳酶发酵菌的作用下,使原料乳中的酪蛋白凝固,再排出乳清得到的乳制品。
从制作工艺能够看出,干酪相当于浓缩的牛奶,营养密度很高。吃同等量干酪所获取的蛋白质,是同等量牛奶的数倍。
不过,同等量干酪的脂肪含量也会比牛奶高一些。而且,制作干酪需要加盐以起到抑菌、改善风味等作用,其含量也较高,味道有点咸,有些宝宝不一定喜欢。因而干酪不宜多吃,可以每天吃一小点或隔三差五加在饭菜里。
此外,由于在制作过程中大部分乳糖会随乳清一起排出,小部分乳糖会在发酵过程中被分解,因而干酪的碳水化合物含量很低,也适合乳糖不耐受宝宝食用。

儿童奶酪评测前篇:给宝宝选奶酪,掌握这些原则和方法,错不了

 

干酪的配料表一般很短,生牛乳/巴氏杀菌乳排在第一位,再加上凝乳酶、发酵菌、食盐即可。

儿童奶酪评测前篇:给宝宝选奶酪,掌握这些原则和方法,错不了

 

(P.S.相较于以生牛乳入料,巴氏杀菌乳多了一个杀菌环节,所以安全性更高。对于婴幼儿宝宝,更推荐以巴氏杀菌乳为原料乳制成的干酪
可以看到,干酪的配料简单纯粹,是最建议给1岁以上宝宝食用的奶酪。
不过,也有少数干酪会添加防腐剂、色素等食品添加剂
这些食品添加剂不是生产干酪所必需的,虽然在合理范围内使用无害,但并不是我们吃干酪所希望摄取的营养,添加后反而降低了干酪中营养物质的含量占比,因此建议避开这类干酪产品。

儿童奶酪评测前篇:给宝宝选奶酪,掌握这些原则和方法,错不了

 

关于干酪应该怎么选的问题,我们要清楚,给宝宝吃奶酪主要是为了获取丰富的钙和蛋白质的,而过多的钠、脂肪以及食品添加剂是我们不想要的。
按照这个思路来选,一款优质的干酪应该是:配料表简单纯粹,只由原料乳(巴氏杀菌乳更优)+凝乳酶+发酵菌+食盐组成,同时高钙、高蛋白、低钠、低脂肪。

再制干酪是什么?应该怎么选?
《食品安全国家标准 再制干酪》GB 25192-2010中对于再制干酪的定义如下:

儿童奶酪评测前篇:给宝宝选奶酪,掌握这些原则和方法,错不了

 

(P.S.在2018年发布的“再制干酪和干酪制品”征求意见稿中提出,将干酪比例由大于15%调整为大于50%,目前新国标尚未颁布)
也就是说,再制干酪是在干酪的基础上,添加其他原料/辅料制成的,属于干酪的再加工制品。
再制干酪的营养价值主要取决于其中添加了多少干酪,像下边这两款产品,干酪比例分别是70%和20%,自然是第一款再制干酪的营养价值更高,同等重量下能够摄入的蛋白质和钙更多。

儿童奶酪评测前篇:给宝宝选奶酪,掌握这些原则和方法,错不了

 

儿童奶酪评测前篇:给宝宝选奶酪,掌握这些原则和方法,错不了

 

所以,挑选再制干酪首先要关注干酪的比例,选择比例越高的越好。如果没有注明干酪的比例,则可以通过配料表的排名来判断。干酪排名越靠前,说明其添加量越高。
除了主要原料干酪外,大多数再制干酪,尤其是“儿童奶酪棒”、“儿童成长奶酪”等标榜“给儿童吃的”再制干酪,还会添加水、糖、其他乳制品、乳化盐、增稠剂、防腐剂、香精等成分,用以改善风味、口感和质地,延长保质期。

儿童奶酪评测前篇:给宝宝选奶酪,掌握这些原则和方法,错不了

 

很多宝宝不爱吃咸咸的干酪,而对这类甜糯Q弹的儿童再制干酪偏爱有加。
但是,从其长长的配料表中,能够发现不少需要注意的成分,比如:摄入过多可能导致肥胖和龋齿的白砂糖,可能会加重宝宝口味的食用香精。还有上文提到的增稠剂、防腐剂等食品添加剂,虽然在合理范围内使用是无害的,但会降低营养物质的含量占比。
因此,这类添加了白砂糖、香精、大量食品添加剂的再制干酪,不建议给3岁以下的宝宝吃。3岁以上的宝宝建议择优选择“注意成分”较少的产品,偶尔当作零食吃一吃。
此外,有的儿童再制奶酪还会添加DHA、维生素D等营养强化剂。

儿童奶酪评测前篇:给宝宝选奶酪,掌握这些原则和方法,错不了

 

营养强化剂的添加能够提高再制干酪的营养价值,但通常较为有限。

以上图这款奶酪棒为例,维生素D含量为8.3μg/100g,每天吃一支能够摄入1.66μg的维生素D,不到3岁宝宝每天维生素D推荐摄入量(10μg)的20%。DHA含量为≥0.05g/100g,1支奶酪棒含DHA≥10mg,而3岁宝宝每天DHA的推荐摄入量为100mg。

这类添加了营养强化剂的儿童再制干酪,售价相对也会高一点,建议宝妈们权衡好性价比再购买。

综合以上,给宝宝挑选再制干酪,干酪的比例应越高越好,同时遵循“高钙、高蛋白、低钠、低脂肪”原则,还要注意白砂糖、香精和食品添加剂,并做好性价比的权衡。

总结

最后,总结并划重点:
1、买奶酪,首先要看标签上的产品类型,认准干酪和再制干酪。
2、干酪相当于浓缩的牛奶,是最建议给1岁以上宝宝食用的奶酪。其含有丰富的蛋白质和钙,但脂肪和钠含量也较高,不宜多吃。
3、优质干酪的挑选方法:配料表简单纯粹,只由原料乳(巴氏杀菌乳更优)+凝乳酶+发酵菌+食盐组成,同时高钙、高蛋白、低钠、低脂肪。
4、再制干酪是对干酪的再加工。大多数儿童再制干酪会添加水、糖、其他乳制品、乳化盐、增稠剂、防腐剂、香精等成分,不建议3岁以下宝宝吃,3岁以上应择优选择、偶尔吃一吃。
5、挑选再制干酪的方法:干酪比例越高越好,同时遵循“高钙、高蛋白、低钠、低脂肪”原则,白砂糖、香精、食品添加剂能少则少,权衡好性价比。

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