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俄夸克奶酪:酸奶的八个知识,看看你了解吗

发布日期:2021-09-11 17:36浏览次数:

嗝~嗝~,吃得好饱啊,再喝点酸奶帮助消化。”

“孩子长身体补钙还是要靠高钙牛奶,没听说过喝酸奶补钙的。”

“酸奶里含糖,得了糖尿病可不能喝酸奶。”

……

打住,这些都是谣言,关于酸奶的这几个问题俄夸克奶酪小编就和你说道说道。

01

酸奶越稠越有营养?

酸奶越稠越有营养是错的。酸奶浓稠主要有以下两点原因:一是酸奶发酵过程中产生乳酸,使蛋白质在酸性条件下形成凝乳;二是加入了增稠剂,增加了酸奶的粘稠性和饱满感。

02

酸奶中为什么要加增稠剂呢?

关于酸奶的八个真相,给爱喝酸奶的你

 

大部分酸奶中都有增稠剂,增稠剂种类很多,包括改性淀粉、琼脂、果胶、食用明胶等。

乙酰化二淀粉磷酸酯和羟丙基二淀粉磷酸酯属于改性淀粉,会增加酸奶的粘稠度;琼脂、果胶和明胶具有凝胶性,可以防止乳清析出,以免酸奶分层。

关于酸奶的八个真相,给爱喝酸奶的你

 

这些增稠剂的配合,可以让酸奶在保质期内一直保持稳定的质地和醇厚的口感。

03

饭后喝酸奶有助于消化?

饭后喝酸奶并不会有助于消化。吃饱饭再喝酸奶,相当于“加餐”。因为酸奶的成分主要是蛋白质、乳酸、糖,不含有消化酶,不能分解脂肪等物质,没有消化作用。

04

酸奶啥时候喝最好?

时间不限。但建议胃酸过多地避免饭前喝;空腹喝酸奶促进排便,便秘者适合,腹泻者则不适合;其他人饭前饭后都可以喝。

05

如何挑选真酸奶?

 

关于酸奶的八个真相,给爱喝酸奶的你

 

选购酸奶时要注意包装上的营养成分表,看其蛋白质的含量。根据国家标准规定:普通酸奶蛋白质含量不能低于2.9%,风味酸奶不能低于2.3%。所以当蛋白质含量低于2.3%时,很可能就是乳饮料。

06

喝酸奶可以补钙吗?

乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸,降低了乳糖的含量,但仍保留牛奶中其他营养物质。所以,酸奶有补钙的作用。

事实上,酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低。因为乳酸能促进钙等多种矿物质的吸收;另外,酸奶中含有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质,也可促进钙吸收。

07

糖尿病患者不能喝酸奶?

糖尿病患者可以喝酸奶。酸奶中含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素以及适量的脂肪,能给糖尿病患者提供营养成分;且酸奶属于低血糖生成指数类食物,升糖指数要比普通食物低──所以,糖尿病患者食用酸奶的同时合理搭配谷物类食物,有利于血糖的控制。

关于酸奶的八个真相,给爱喝酸奶的你

 

 

08

低温酸奶比常温酸奶好吗?

低温酸奶比常温酸奶好的说法是错的。两者营养成分基本一致,其主要区别在于是否含有活的乳酸菌。

低温酸奶中含有活的乳酸菌,有助于维持肠道菌群平衡,促进胃肠道蠕动,从而改善排便、预防便秘。而常温酸奶经过灭菌处理,不含活菌,适合外出携带或是没有冷藏条件的人群。