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俄夸克奶酪:奶酪价格高就代表品质好吗?

发布日期:2021-09-18 17:13浏览次数:

不少网友感觉酸奶现在越来越贵," 喝不起了 "。不过,南京多家超市酸奶售货员表示,传统酸奶的价格与之前相比,并无多大波动。

位于秦淮区龙蟠中路的金润发超市(瑞金店),低温酸奶销售员严月红称:" 像这种一联排 8 杯的蒙牛风味酸牛奶(100g*8),9.9 元左右的价格,都卖好多年了,有的时候做促销,两联排特惠,更便宜。"

严月红提及的这款酸奶,折合成每 100 克来看,仅需要 1.2 元,是价格较低的品类之一。此外,150g 君乐宝慢醇原味炭烧酸奶,价格也较低,2.5 元一袋,换算下来,每 100 克只要 1.6 元。

处在促销期的酸奶,价格更是划算。" 做促销的酸奶卖得当然好,近期好卖的是桶装蒙牛冠益乳丝滑简酸奶(1.02kg),搞活动买一送一,只要 32.8 元。" 严月红告诉记者。

酸奶价格越来越贵?专家:高价不代表高质

在原广州奶协会会长王丁棉看来,当前的酸奶市场分为传统市场和所谓的 " 高端 " 市场,传统酸奶价格波动不大,但 " 高端 " 酸奶价格偏高,甚至虚高。另外,按照温度划分,酸奶还分为常温酸奶和低温酸奶。常温酸奶是发酵后经高温处理,通过无菌包装,可在常温下较长时间保存。低温酸奶则是在发酵前进行巴氏杀菌处理,乳酸菌和其他菌种仍处于活性状态下,要保存在 2-6 ℃的环境下,保质期较短。王丁棉称:" 高价酸奶首先出现在低温酸奶市场,随后进入常温酸奶。"

酸奶价格越来越贵?专家:高价不代表高质

上述金润发超市内,较贵的酸奶,有卡士的原态酪乳低温酸奶,3 个 125g 的小罐酸奶联排售价 29.6 元,也就是说,每 100g 要 7.9 元左右,大概是蒙牛风味酸牛奶 8 杯联排装的 6.6 倍。据卡士酸奶官网显示,该品牌产品定位是面向高端乳品消费市场。还有简爱的父爱配方儿童酸奶,价格也偏高,100g 售价 8.8 元,不过有部分产品正在促销,买一送一。

酸奶价格越来越贵?专家:高价不代表高质

在严月红看来,价格高的酸奶,销量也较可观,比如光明的如实酸奶,以 " 纯净 · 如实,只有生牛乳和发酵菌 " 为卖点,3 杯 135g 的联排包装售价 20.9 元,相当于 100 克 5.2 元左右。她说:" 现在消费者注重健康和产品品质,商家就会以这方面作为卖点。"

货架上,部分如实酸奶正在进行买三送一的促销,即买一个 3 杯联排装的酸奶,额外再加赠 1 杯相同的酸奶。

毛利率六成以上,高价酸奶强行拔高?

酸奶价格越来越贵?专家:高价不代表高质

中国食品产业分析师朱丹蓬认为,从整个产业端结合消费端来看,高端酸奶的消费需求是消费升级的一种表现。

现代快报记者梳理发现,高价酸奶或多或少有着以下几种特点:越来越长的修饰词,如控甜、 0 添加、3.0 克优质蛋白;逐渐向甜品靠齐的追求,如红丝绒风味、黑森林风味、慕斯风味;别出心裁的包装,如小蛮腰、高脚杯;看上去高端健康的理念,如专注型体管理的酸奶、唤醒身体 60 万亿细胞活力 ……

在新街口附近的 BHG 超市酸奶区,记者看到了网红品牌乐纯酸奶,最贵的一款是 135g 乐纯红丝绒味三三三倍酸牛奶,售价 19.8 元,这意味着每 100 克要 15 元左右。" 控甜、低于 32% 蛋糕热量、3 倍牛乳蛋白 ……" 都是它的卖点。

酸奶价格越来越贵?专家:高价不代表高质

上文提及的卡士原态酪乳低温酸奶并不是该品牌最贵的一款酸奶,在某电商平台上,卡士 8g 蛋白风味发酵乳 YO KEEP 休闲轻食版,6 杯总共 480g 的含量,价格却高达 95 元,也就是说每 100g 的售价是 19.8 元。卡士酸奶官网称,这是 " 为‘拯救不自律’而来的一款专注型体管理的酸奶 "。

传统乳业巨头也纷纷加入高端市场的竞争,如光明如实、蒙牛纯甄、伊利安慕希等。

记者在华润苏果(殷巷店)中看到,蒙牛纯甄 " 小蛮腰 " 包装的酸奶,黄桃和藜麦组合口味,一箱 88 元,共有 10 瓶 230g 的酸奶,也就是每 100 克价格在 3.8 元左右,相比经典款原味纸盒装,每 100 克贵了 1 元左右。伊利安慕希 5G 勺吃高端凝酪原味酸奶,一箱 8 杯 125g 的酸奶含量,售价 79.2 元,每 100 克要 7.9 元。

王丁棉认为:" 目前国内高价酸奶趋势不太成熟,是几个诱惑点和关键词将价格拔高的。" 奶源、营养含量、口感、成分、包装、宣传等方面,均成为高价的 " 理由 "。

乳业分析师宋亮则指出," 尽管高价酸奶在成分上要高一些,可能添加乳清粉,提升蛋白质含量,添加奶油,提升口感的丝滑度和香甜感。但按照成本定价原则,价格还是虚高。高端酸奶的毛利率在 60%-70%,而普通酸奶只有 20%-30%。"

高价酸奶红利去年下半年已开始消退

酸奶价格越来越贵?专家:高价不代表高质

与传统酸奶相比,高价酸奶是否真的意味着高品质、物有所值?王丁棉直言:" 里面的营养成分有多大差别吗?不见得,无非是口感上更丝滑一点。"

被网友称作 " 酸奶届爱马仕 " 的 Blueglass Yogurt,有的产品中添加了胶原玻尿酸或藻蓝蛋白,如植物椰子藻蓝蛋白胶原玻尿酸爆珠酸奶,一杯 700 毫升,售价 43 元,折合下来每 100 毫升在 6 元左右。

宋亮认为:" 产品的功能性是需要长期使用才会体现的,消费者买得更多的还是一种概念性的东西。" 不过,宋亮也坦言,对于高价酸奶是否物有所值,并没有判断标准,只要被市场接受,其存在就是合理的。

高价酸奶的高质体现,似乎是从某一营养元素的 " 内卷 " 开始的,从 3 倍蛋白,到 5g 蛋白,再到 8g 蛋白,活菌数也渐渐达到了百亿。

王丁棉指出,酸奶的营养元素有多种,仅强调个别元素,是一种夸大噱头的表现,所谓的 " 高端 " 酸奶并没有明确的行业标准。" 吃几块肉、吃个鸡蛋,蛋白更多。" 他笑称。

朱丹蓬同样认为,当前国内酸奶市场,虽然处在 " 高价等于高质 " 的无序竞争状态,但不得不承认的是,高价酸奶确实有一定的消费者在买单。此前有报道显示,简爱酸奶母公司广州朴诚乳业 2020 年全渠道交易总额超 20 亿元。

而一些新晋的高端网红品牌也受到了资本的青睐。简爱酸奶今年 3 月完成了 8 亿元的 B 轮融资,投资方包括经纬中国、黑蚁资本、中信农业基金、红杉中国、云峰基金等。Blueglass Yogurt 今年 7 月也获得超 2 亿元的 B 轮融资,由斯道资本和优山资本领投,愉悦资本、华创资本和凌波资本跟投。

不过,值得注意的是,宋亮告诉俄夸克奶酪小编,高价酸奶的红利从去年下半年已经开始消退。" 随着同类产品激增和同质化严重,从整体来看,高价酸奶的价格是往下走的。市场存在自我调节能力,消费者也会逐渐回归理性。"