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俄夸克奶酪:看好酸奶上3个信息,营养高口感好

发布日期:2021-09-19 17:14浏览次数:

酸奶好不好,和价格关系不大,看清包装上3个信息,营养高,口感好

 

和牛奶相比,酸奶的营养价值更高,因为经过发酵后牛奶中的蛋白质、矿物质更易吸收,同时乳酸菌还合成了一些B族维生素,特别适合儿童、老人,以及消化功能障碍的人群食用。此外,酸奶中含有大量的活性乳酸菌,可以促进肠道菌群的正常生长,维持菌群平衡。

所以平时多喝些酸奶,可以有效提高免疫力,预防和缓解便秘,对身体有很多好处。

超市里的酸奶种类很多,有些虽然叫“酸奶”,却不是真正的酸奶,而是一些酸乳饮料,根本没有活性功能,还含有很多的糖分、添加剂,经常喝会造成蛀牙、肥胖等情况。

酸奶好不好,和价格关系不大,看清包装上3个信息,营养高口感好

 

所以家长给孩子买酸奶时,一定要注意辨别好坏,避免花了钱却没营养。今天俄夸克奶酪小编就和大家分享挑选酸奶的技巧,只看3个信息,保证酸奶营养高、口感好,钱花得值。喜欢喝酸奶的朋友快跟我学一学吧。

1、酸奶的种类

酸奶是牛奶杀菌后加入有益菌,发酵而成的奶制品,原料可以是生牛(羊)奶,可以是奶粉。

酸奶好不好,和价格关系不大,看清包装上3个信息,营养高口感好

 

分为酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳4大类。发酵乳和酸奶的区别是没有菌的限定,它包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶油、奶酒(如马奶酒)等。

风味酸乳和风味发酵乳,除了奶和奶粉,还添加了其它成分,比如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮,口感会更好一些,但营养价值却不如酸乳、发酵乳,尤其是蛋白质含量较低,只要求奶和奶粉的含量高于80%就行了。

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2、什么样的酸奶是好酸奶?

其实挑选酸奶也有技巧,并不是越贵越好,风味酸乳的价格比酸乳还贵,不懂的人经常会买。

酸奶好不好,和价格没有直接关系,要符合3个指标,而这3个标准都在包装上能找到对应的信息,认准了买就不会错。

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①原料信息

酸奶既然是牛奶+有益菌发酵而成,所以原料中就必须有奶或奶粉、有益菌,并且含量越多越好。配料表是记录原料信息的,如果只有这2种成分,就说明品质比较好。有些酸奶,生牛乳的含量是用%表示的,但含有其它成分(如白砂糖、蛋白粉等),质量要差一些。

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另外添加的菌群的数量越多越好,至少要达到1X10^8CFU。

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②营养信息

喝酸奶,主要还是获取营养,乳制品的主要营养是蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙,可以看营养成分表,有具体的含量值。

酸奶的蛋白质越高越好,最低不小于2.3%,这样才是合格的酸。钙含量高于牛奶,一般高于100毫克每百克才比较好。另外,脂肪、碳水化合物应该选低的,尤其是碳水化合物,应该≤10%,太高的话说明加了大量的糖。

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③保存方式信息

酸奶都是灭菌乳,但灭菌的方式不同,保存条件和时间也不同。

如果是巴氏灭菌,必须冷藏保存,而且保质期只有7~21天。

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如果是超高温灭菌乳,可以常温保存,保质期长达180天。

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不过由于高温会杀灭大量的细菌,包括有益菌,所以超高温灭菌酸奶的有益菌含量要比巴氏灭菌酸奶少一些,活性功能要弱一些。所以平时喝酸奶,建议买冷藏保存的巴氏灭菌奶,现买现喝,营养价值更高。

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【厨师长有话说】

酸奶的浓稠度与营养没有直接关系,是因为制作方式不同,并不是浓稠的酸奶营养高,稀薄的酸奶营养低。而且稠酸奶的口感并不比稀酸奶的口感好,喜欢喝哪种就买哪种。