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俄夸克奶酪:教你用奶粉制作酸奶,简单还好喝

发布日期:2021-10-22 13:09浏览次数:

现在市场上的酸奶品种更是繁多,不同水果口味的,不同工艺制作的,不同风味的,酸酸甜甜真是美味,尤其是夏天,疲乏无力,口中乏味的时候来一杯冷藏过的酸奶那种冰凉酸甜的味道,让人一下子就有了精神,酸奶是我夏季最喜欢的,相信不少朋友都和我有一样的感觉吧,我最近喜欢上了用奶粉做酸奶感觉更浓醇,而且酸味刚刚好。

酸奶不要用牛奶做了,奶粉制作更简单,酸甜浓醇,大人孩子都喜欢

 

自己在家做酸奶很简单的,但还是有失误或是不满意的时候,其实酸奶最需要注意的是以下两点:

一:消毒

酸奶的发酵对消毒要求还是很高的,这一点很多人会大意,如果忽略了这一点,不仅会导致酸奶失败,吃的时候也会不健康。在家里虽然没有严格的杀菌条件,可以用蒸锅把使用工具多煮一会,这个消毒方法还是很简单实用的。

二:温度

要注意的温度有两个,一个是牛奶的温度,一个是要了解适合发酵菌的温度,不管是袋装 牛奶还是盒装的,一般都是冰箱冷藏保存,温度低,我们做的时候 ,需要加温到40度左右,这样才能更好的激活发酵菌。个人觉得家里配一个温度计还是很方便的,这样操作起来很准确,失败率也会降到最低。

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自己在家做酸奶,有4年多了,最开始是因为觉得市场里的酸奶,甜度比较高,就是含糖量高,经常喝的话,容易甜腻,觉得不太适合,后来发现自己做酸奶不仅划算,味道还可以自己调整,然后就一直做了下来,特别是夏天的时候,做的频率就更高了。

这次我们用奶粉做酸奶,味道真的非常棒,很浓醇,就是不放糖,吃起来也不会很酸感觉。

用到的材料

全脂奶粉:140克

水:800克

发酵菌粉:1克

温度参考:40度左右

做法步骤

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1.先烧一壶热水,水烧开后,打开盖子晾凉,夏天水温降的慢,可以提前2个小时烧好晾凉到40度。

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2.热水晾凉的时候,锅中加水,烧开,把勺子放在开水里,用开水煮30秒左右消毒,也可以多煮一会,消毒好的勺子不要接触多余的物体,我一般放厨房纸巾上,勺子不用擦干,勺子从锅里刚烫好的时候温度很高,表面的水份会蒸发掉,所以不用再擦。

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3.酸奶机内胆也同样操作,用开水煮1分钟左右消毒,不停的转动,让酸奶机内胆全部被热水烫到,内胆底部和侧面不要忘了。烫好的酸奶机内胆也不用擦水份,刚烫完的内胆温度高,从锅里拿出来的时候,水份蒸发的就几乎没了,有几滴水珠不影响 。

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4.酸奶机盖子也用开水烫一下,放一边备用。

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5.等到壶里的热水温度在40-50度之间,开始冲奶粉,酸奶机内胆先到一半热水,我的容器是800克水,在内胆里先倒如400克水,再倒入140克奶粉,我用的是全脂奶粉;然后用刚才消毒过的勺子搅匀。

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6.这时候的牛奶的温度在35-40度之间,接着倒入1袋酸奶发酵菌,搅匀; 倒酸奶发酵菌的时候,牛奶的温度不要超过43度,高了酸奶发酵菌会被烫的没有活力,也就没有发酵能力了。再倒入剩余的400克水,搅匀。我这个内胆这个水量刚好 。大家可以根据自己容器大小适量调整水量。

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7.盖上盖子,放酸奶机上,发酵6-8小时,我大部分的时候是晚上做,发酵一晚。

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8.这是发酵了一个晚上的酸奶,可以吃了,在夏天的话,放冰箱冷藏后再吃,吃起来更棒,酸奶凝固的也更好。

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10.冷藏后的酸奶,浓稠度看起来不错,里面有这种黄色的液体是正常的,这是乳清;不放糖吃起来也不是很酸,大家可以配自己喜欢的水果,放一些蜂蜜也很不错的。

11.全脂奶粉做的酸奶,酸度属于清甜的酸,回味清甜,不放糖也不会很酸,后味不会太浓重,不会难以入口,吃起来也不会有酸牙的感觉,大家可以试一试。

夸克活菌奶酪小贴士

1.提前烧好热水,水凉到40-50度的时候,在开始给勺子,工具消毒,这样可以节省时间。

2.冲奶粉的温度,大家按自己平时的喜好就可以,只要注意放酸奶发酵菌的时候,奶液的温度不要超过43度就好了,高了酸奶发酵菌会被烫的没有活力,那样就没有发酵活力了。

3.我用的是无糖全脂奶粉,给大家参考一下。