24小时咨询热线

18721015707

新闻动态

News Center
您的位置:主页 > 新闻动态 > 奶酪资讯 >

夸克鲜食奶酪:忌廉是奶油嘛?

发布日期:2022-06-23 浏览次数:1

“忌廉”这个词,最近的出镜率越来越高,忌廉汤、忌廉面包、忌廉泡芙,连奶茶店也有忌廉系列,更是出现在了上周六的奶叔食堂。

这种白绵绵软乎乎的、吃起来像奶油的食物,到底是什么?

其实,忌廉就是粤语里cream(奶油)的音译;可以说,忌廉也是奶油——但它们之间,又有那么一点点不同,让奶叔慢慢给你说道说道。

忌廉究竟是什么东西?它是奶油吗?

忌廉究竟是什么东西?它是奶油吗?

忌廉和奶油的英文都是cream,它们其实都可以被笼统地称为“奶油”。

奶油是一种脂肪含量比较高的乳制品。

传统工艺当中,生牛乳或羊乳静置一段时间之后,密度比较低的脂肪就会浮到顶层;将这层收集起来,就成为了奶油。

当然,在现代工业化生产中,静置分层这种耗时缓慢的工序,基本都由离心机来代劳了。

忌廉究竟是什么东西?它是奶油吗?

忌廉也是奶油,但它的颜色更淡,味道也比较不容易腻。

这与奶牛的饲料有关——如果奶牛食用的牧草里含有一些像类胡萝卜素之类的天然色素,那么牛奶的颜色通常会带有淡淡的黄色,这样制作出来的奶油,颜色带有淡淡的黄色,味道也更浓。

但如果奶牛食用的是谷物等饲料,最终产出的奶油则呈白色,味道也比较清淡,质地比较松软。在香港,严格来说,前者称为“奶油”,后者就是“忌廉”了。

不过,无论是食品包装还是餐点命名,现在很多人并不会仔细区分这两个概念。

在内地,所有的奶油都可以统称为“奶油”;而在香港,它们可能都会被叫做“忌廉”。

忌廉究竟是什么东西?它是奶油吗?

忌廉究竟是什么东西?它是奶油吗?

有些人认为,“忌廉”是指植物性奶油,这种说法并不正确。

实际上,忌廉也是以牛奶为原料的,属于动物性奶油。

动物性奶油的原料是牛奶、羊奶等,而植物性奶油则是通过植物油加工而来的“人造奶油”,算是动物奶油的替代品。

植物性奶油不仅口感和味道上稍逊一筹;而且为了做出奶油的口感和外观,植物性奶油在制作过程中会产生比较多的反式脂肪酸——这种脂肪酸不利于心血管健康。

忌廉究竟是什么东西?它是奶油吗?

▲ 黄油也常常和“奶油”混淆

再顺嘴说另一个容易混淆的概念——黄油。

黄油,在香港称之为“牛油”,其英文是 butter;但台湾将它翻译成“奶油”,偶尔就会有人将“黄油”和cream弄混。

黄油的应用颇为广泛,涂抹在面包上、烘焙曲奇饼,或者是用来煎炸食物,都可以。

忌廉究竟是什么东西?它是奶油吗?

忌廉可以用于甜品制作,但由于质地比奶油松软,忌廉不太适合用来做出漂亮精致的造型和裱花。相对来说,忌廉更适合烹调,加在羹汤或者饮品里调味。

最著名的大概要属“忌廉汤”了。

这种西餐中最为普遍的羹汤,其中就加了忌廉(当然,奶油也可以)。

由于加了忌廉,忌廉汤的口感浓稠顺滑、奶香浓郁,而如果在汤中加入玉米、蘑菇、鸡肉、海鲜等原料,则可以衍生出玉米忌廉汤、蘑菇忌廉汤、鸡肉忌廉汤、海鲜忌廉汤等。

忌廉究竟是什么东西?它是奶油吗?

乳脂量比较低的轻奶油(light cream),通常可以加入到咖啡、奶茶当中调味。

另外,一些饮品会在咖啡、奶茶上面直接打出一团奶油,这通常用的是乳脂含量35%左右的新鲜奶油。

而要说忌廉饮品,最不可思议的可能是“忌廉汽水”——倒不是用忌廉做的,而是一种忌廉味道的饮料。

奶味里带着果香,但口感又并非如牛奶、奶油那样浓稠柔滑,而是咕噜噜冒着气泡的汽水;如果刚从冰箱里拿出来,则更添一分清凉冰爽。

但没想到,这种奇妙的搭配竟然别有一番风味。香港朋友告诉夸克鲜食奶酪,这种饮料可以算得上是他们的童年回忆。

忌廉究竟是什么东西?它是奶油吗?

▲忌廉汽水

甚至,他们还会将在忌廉汽水里加入一个雪糕球,或者是搭配鲜奶——混搭升级,是之谓为“忌廉沟鲜奶”、“忌廉沟雪糕”。