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夸克鲜食奶酪:马苏里拉和奶油芝士有什么区别

发布日期:2022-06-27 浏览次数:1

芝士,属于奶制品的一种,是牛奶经过高度浓缩制成。

我们印象中的芝士貌似都是长这样的:

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再切成薄片或者磨碎,就变成下面这样了:

同是芝士,马苏里拉和奶油芝士有何区别?一文带你看懂6种芝士

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这样看上去,芝士不就是简单的一种吗?

那为啥在超市里,或者各种甜点配料表上,经常看到芝士前面有加不同的名字,比如“马苏里拉”、“奶油”、“切达”、“马斯卡彭”等等,它们指的是芝士的产地不同,还是另有其意呢?今天,夸克鲜食奶酪就来聊聊这个话题。

同是芝士,马苏里拉和奶油芝士有何区别?一文带你看懂6种芝士

马苏里拉芝士(Mozzarella

原产地:意大利坎帕尼亚和那不勒斯地区

原料:水牛奶(现在多用鲜牛奶)

特点:能拉丝的芝士

用途:常用在披萨、意大利面、焗饭、芝士红薯、芝士排骨制作上

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提到马苏里拉,大家可能一脸懵,但如果告诉你,我们平时吃披萨的时候,会看到表面有一层金黄色的芝士,拿起来一小块,还能看到绵长又细密的芝士拉丝,这就是马苏里拉,你瞬间就能恍然大悟。

马苏里拉一大特点就是“拉丝”,如果你看到加了芝士的某样食物,能拉出长长的丝,那一定是马苏里拉的功劳。

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马苏里拉芝士在生产的过程,有一步是用物理手段辗轧拉伸,像揉面粉一样,让其蛋白质排列有序重组,经过这一步再固化成型后就能在加热后拉丝了。

拉丝效果最好的时候是在刚出烤箱一小会儿的时间里,过早或者过晚,拉丝效果都会大打折扣。

马苏里拉芝士需要冷冻保存,大家平时购买后,可以分装成小份,每次吃的时候取一份,这样就不容易变质了。

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奶油芝士(Cream Cheese

原料:牛奶+奶油

特点:带有发酵的乳酸清香

用途:常用在慕斯蛋糕、芝士蛋糕、提拉米苏、芝士条、奶酪包、奶盖制作上

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和其他芝士不一样的是,奶油芝士在生产的过程中加入了“奶油乳酸菌发酵”这个工艺,和酸奶有一点点相似,但浓度比酸奶高很多。

奶油奶酪适合冷藏保存,开封后很容易变质,要尽快吃完。

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马斯卡彭芝士(Mascarpone

原产地:意大利Lombardy地区

原料:淡奶油+酸度调节剂

特点:奶味较重,保质时间短

用途:常用在提拉米苏、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、冰淇淋制作上

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马斯卡彭芝士是淡奶油加上酸度调节剂(如酒石酸、柠檬酸)混合后,凝结成固体,其实可以把它理解为“凝结后的奶油”。如果想做出原汁原味的提拉米苏,马斯卡彭芝士是必不可少的。

马斯卡彭的保质期非常短,我们平时可以用奶油芝士+柠檬汁来替代马斯卡彭芝士。

马斯卡彭芝士适合冷藏保存,开封后要在3天内吃完。

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切达/车达芝士(Cheddar

原产地:英国萨默塞特郡(Somerset)

用料:鲜牛奶

特点:有弹性和嚼劲,很容易融化,常作为调料使用

用途:夹在三明治汉堡里,或者拌沙拉吃

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切达芝士的颜色从白色到浅黄色不等,有些还会人工加工成橙黄色,是很多再制芝士的原料。我们平时夹在三明治或者汉堡里的芝士片(大部分属于再制芝士),原料里都有切达芝士的身影。

切达芝士适合冷藏保存,它们的味道因储藏时间的长短而有很大的差异,比如储藏9个月的切达芝士,味道是淡甜清香的,而储藏更长时间后,味道会变得比较浓。

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帕马森芝士(Parmesan

原产地:意大利的帕尔马等地区

原料:鲜牛奶

特点:硬质芝士,被称为意大利的芝士之王,保质时间较长

用途:适合拌沙拉,煮意面,炖饭、做浓汤和意大利面青酱

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帕马森芝士的生产过程非常严格,传统的帕马森芝士,提供牛奶的牛只能喂食草,整个制作及成熟过程为期两年。

层层筛选之下,最终不合格的帕马森芝士会拿来喂猪,而吃了这些芝士的猪,就是大名鼎鼎的帕尔马火腿的来源。

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大孔/埃曼塔芝士(Emmental Cheese

原产地:瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区

原料:未经巴氏消毒的牛乳

特点:表面有很多气孔,世界上块头最大的芝士

用途:可以直接吃,也可以做芝士蒸蛋、芝士吐司、芝士火锅、配红酒等

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看过《猫和老鼠》的朋友,一定对这种Jerry最爱的带孔的芝士印象深刻,它的原型就是大孔芝士。

大孔芝士属于硬质芝士的一种,整块形似一个大磨盘,直径一般为80-100厘米,重量达80-120公斤,我们平时看到的是已经切分后的。