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夸克鲜食奶酪:奶油成分是什么,你会选择动物还是植物奶油

发布日期:2022-06-28 浏览次数:1

奶油,是我们经常用到但是又陌生的烘焙食材。陌生就是因为奶油种类多,但是论健康成分哪个好却不知。那么,奶油成分是什么?奶油是动物的好还是植物的好?

奶油成分是什么 奶油是动物的好还是植物的好

奶油成分是什么

营养素含量(每100克)

硒(μg) =0.70

核黄素(mg) =0.01

锌(mg) =0.09

铜(mg) =0.42

蛋白质(g) =0.70

碳水化合物(g) =0.90

铁(mg) =1.00

奶油主要按加盐、不加盐,发酵、不发酵分类。奶油是西式早餐中常见的添加物,也常见于各式西餐中,人们摄入奶油的机会较多。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20——25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料。

目前市场上的人造奶油或人造黄油之一的反式脂肪酸。它是由普通植物油加氢制成,氢化处理后,植物油就从液态变为固态或半固态的油脂。在此过程中,氢分子与碳分子的结合从顺式变为反式,成为反式脂肪酸反式脂肪酸进入血管后不易被清除,其危害高于任何一种动物油。

高血压病人尽量少吃奶油

奶油是动物的好还是植物的好

简单来说,天然的奶油就是动物性奶油,用100%牛奶制成,所以自然散发出浓淳的牛奶香及黄色色泽,而人造奶油是从18世纪末开发出来的奶油替代品,因为价格较为低廉,保存期限较久,而受到欢迎。

人造奶油的原料为液态的植物油,因为植物油多半为液体状,所以必须透过“氢化”处理,才能成为奶油的固态状。此外,由植物油做成的奶油为了要模仿动物性奶油的口感及色泽,会再加入工香料调出奶香,也会加入食物色素,以调配出奶油的黄色。

不过,人造奶油中因为添加了许多化工物质,像是色素、香料等,对于消费者的健康,更带来了许多隐忧。美国早期因为怕消费者无法辨识人造奶油,甚至有过禁令,禁止把人造奶油染成黄色,必需添加的色素定为“粉红色”。虽然此禁令被取消,但也说明了人造奶油中的添加物,并不是一般消费者能一目了然辨识出来的,实在令人担心。

奶油成分是什么 奶油是动物的好还是植物的好

动物奶油与植物奶油的区别

动物奶油,是在对全脂奶的分离中得到的。

奶油成分是什么?奶油是动物的好还是植物的好

植物奶油,作为淡奶油的替代品出现的,主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。

植物奶油更易于保管和使用,稳定性强,价格低廉,所以很受中档和低档饼房和甜品店的欢迎。

动物奶油脂肪含量一般在35%左右,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。

动物性淡奶油脂肪高,维生素A的含量也相应的多,但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少

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